Pabrik cokelat China mengajarkan cara memilih cokelat

Sebelum membeli coklat, kita perlu mengklarifikasi dua konsep, satu adalah cocoa butter, yang lainnya adalah pengganti cocoa butter.

Pabrik cokelat China menunjukkan perbedaan bahan baku

pabrik coklat cina menyebutkan cocoa butter adalah produk yang dibuat dari biji kakao murni melalui proses pembersihan, penyaringan, pemanggangan, pengupasan, penggilingan, pengepresan, dan proses lainnya. Cairannya berwarna kuning, dan bentuk padatnya berwarna kuning muda atau kuning susu, dengan aroma kakao yang unik. Karena keluarannya yang terbatas dan tidak mudah diawetkan pada suhu kamar, maka harganya mahal, namun asam lemak tak jenuh yang terkandung di dalamnya bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki fungsi antioksidan.

Pengganti cocoa butter adalah sejenis bahan yang titik leleh dan rasanya mirip dengan cocoa butter, yang dibuat dari minyak nabati dengan cara hidrogenasi atau non hidrogenasi. Biayanya rendah dan harganya tidak mahal.

Dapat dilihat bahwa komposisi kimia keduanya sangat berbeda. Pada saat yang sama, sejumlah besar asam lemak trans akan diproduksi dalam hidrogenasi cocoa butter. Pabrik cokelat China mengatakan bahwa Bagi orang yang tidak dapat memilih cokelat, mudah untuk membeli cokelat palsu yang terbuat dari mentega kakao!

pabrik coklat cina

 

Pabrik cokelat China mengatakan lihat daftar bahannya

Untuk coklat dengan kualitas yang baik harus ada cocoa butter, cocoa liquid block dan cocoa powder dalam daftar bahan, dan semakin tinggi kandungannya, karena kandungannya tinggi di depan daftar bahan, dan urutannya semakin berkurang.

Selama cokelat merek biasa, “bahan” kemasan akan ditandai dengan blok cair kakao atau mentega kakao dan isinya. Semakin tinggi kandungannya, semakin baik kualitas cokelat ini! Jika kandungan cocoa butter kurang dari 25%, disarankan untuk membeli dengan hati-hati.

Namun, semakin tinggi kandungan cokelat cocoa butter, semakin baik kualitasnya, tetapi bukan berarti rasanya enak.

Ambil cokelat hitam misalnya. Lebih dari 95% kandungan cocoa butter benar-benar pahit, oleh karena itu ketika memilih cokelat, kita harus memilih bahan dengan “cocoa butter, cocoa liquid block dan cocoa”, atau salah satu dari ketiga bahan tersebut.

Pabrik cokelat China menunjukkan bahwa Anda dapat melihat nama produknya

Nama produk yang disebutkan di sini bukanlah merek dagang besar pada kemasan, tetapi nama produk dalam detail produk.

Menurut standar nasional, jika kandungan lemak dalam bahan selain “cocoa butter” melebihi 5%, kata “cokelat sebagai pengganti cocoa butter” harus dicantumkan dengan jelas pada kemasan, dan produk yang ditandai dengan cocoa butter tidak boleh disebut coklat. Jadi pilihan coklat tergantung dari nama produknya.

Rasa

Salah satu faktor kunci yang menentukan rasa cokelat adalah cocoa butter. Cokelat yang terbuat dari cocoa butter rasanya lembut dan halus, sedangkan produk cokelat sebagai pengganti cocoa butter terasa kasar dan sulit larut di dalam mulut.

Selain itu, karena titik leleh cokelat cocoa butter rendah, dapat menjadi lunak di tangan, dan "cokelat" pengganti cocoa butter tidak mudah menjadi lunak.

Pabrik cokelat China mengingatkan semua orang untuk mengingat bahwa saat membeli cokelat, Anda tidak hanya harus melihat harganya, tetapi juga melihat daftar bahannya. Anda harus melihat bahan produk, seperti non cocoa butter (termasuk cocoa butter dan pengganti cocoa butter).

 Lebih dari 5% produk tidak dapat disebut cokelat dan jangan bingung dengan kata “cokelat” pada kemasannya.

Komentar ditutup.