Por que o chocolate chinês deve ser aquecido?

O ponto de fusão de Chocolate chinês é muito baixo e derrete a 40-50 ℃. Portanto, o chocolate é geralmente derretido por aquecimento em água quente.

Se for aquecido por fogo direto, é provável que seja carbonizado, portanto, é necessário ter muito cuidado. A condutividade térmica do chocolate chinês é muito pobre.

Ele precisa ser cortado em pedaços relativamente uniformes para acelerar a ablação.

Além da temperatura, o inimigo do chocolate chinês é a água. Quando uma pequena quantidade de água é misturada ao chocolate derretido, a água será bloqueada pelo chocolate, condensada em uma massa e surgirão pequenos grumos.

Somente adicionando uma grande quantidade de líquido em alta temperatura ele pode se tornar calda de chocolate, assim como o Ganesh.

A manteiga de cacau no chocolate da China é composta por uma variedade de ácidos graxos. Começa a amolecer a 28 ℃ e derrete em líquido a 33 ℃. Seu ponto de condensação e ponto de ablação são muito estreitos.

Seguramos o chocolate chinês em nossas mãos ou sólido, colocamos na boca e derretemos em um momento?

É a temperatura corporal que contribui para a mudança da manteiga de cacau de sólida para líquida. As propriedades da manteiga de cacau são propriedades importantes do chocolate.

O chocolate chinês é armazenado a 15-18 ℃. Depois que o chocolate é armazenado por um período de tempo, sua aparência fica branca e parece uma camada de creme. Esta é a flor de gordura, a cristalização da manteiga de cacau, comumente conhecida como manchas de óleo.

Isso ocorre devido à ablação de cristais de cacau instáveis, movendo-se para a superfície, onde se cristalizam do zero.

O chocolate chinês precisa de regulação de temperatura. A aparência torna o chocolate chinês mais bonito e tem melhor sabor à temperatura ambiente, evita manchas de óleo e facilita a modelagem a partir do zero.

Chocolate chinês

A primeira etapa da regulação da temperatura do Chocolate chinês

Derreta e misture o chocolate no líquido, em seguida, misture o chocolate resfriado e misture o chocolate quente.

Os três estágios têm requisitos específicos de temperatura, que é chamada de curva de regulação da temperatura do chocolate. Se a temperatura não estiver adequada, ele precisa ser fabricado do zero.

o Método principal de controle de temperatura do chocolate chinês

Produtos de chocolate em pequenos lotes usam principalmente o método de resfriamento de mesa para ajustar a temperatura, que é mais adequado para pequenas lojas de sobremesas e estúdios.

Se a saída for grande, geralmente é operado diretamente pelo termostato.

Outro método de regulação da temperatura do chocolate chinês no atacado é o método de semeadura, que consiste em misturar chocolate derretido com chocolate sólido, dissolvendo todo o chocolate, resfriando e aquecendo ao mesmo tempo.

Chocolate chinês significa agitação

Apenas derreta o chocolate e deixe esfriar sozinho? Você não precisa de resfriamento da área de trabalho?

A resposta é, claro, não. Em primeiro lugar, o processo de regulação da temperatura do chocolate sempre precisa ser misturado.

O método de agitação do chocolate pode promover a transformação de cristal instável em cristal estável e produzir reação em cadeia; O intertravamento desse cristal estável é um processo que requer tempo suficiente, de modo que a temperatura não pode ser reduzida muito rapidamente.

Os substitutos de gordura não precisam de regulação de temperatura porque não contêm manteiga de cacau. Claro, não é chocolate e não pode refletir a textura, o brilho e a ductilidade do chocolate.

Comentários estão fechados.