การใช้ไซลิทอลในหมากฝรั่ง OEM

ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 OEM หมากฝรั่งฟองออกสู่ตลาดอเมริกาเป็นครั้งแรก หลังจากหลายปีของการพัฒนา ปริมาณการขายหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลนั้นมากกว่าหมากฝรั่งที่มีน้ำตาลประมาณสามเท่า

ความพยายามที่ประสบความสำเร็จนี้ช่วยส่งเสริมการพัฒนาลูกอมปราศจากน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพ และกลุ่มใหม่ – ลูกอมปราศจากน้ำตาลได้รับการอบรมจาก หมากฝรั่ง OEM.

OEM หมากฝรั่งที่เรียกว่า OEM ซึ่งเป็นคำกล่าวดั้งเดิมคือ: “ขนมที่ทำจากน้ำตาลที่ไม่มีฟันผุ และความร้อนน้อยกว่าขนมทั่วไปมากกว่า 1 / 3 ในขณะที่องค์ประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ ก็เหมือนกัน ” ตามแนวคิดจะเห็นได้ว่าการกินลูกอมปราศจากน้ำตาลจะไม่ทำให้เกิดฟันผุ และเนื่องจากความร้อนต่ำ จึงสามารถหลีกเลี่ยงโรคอ้วนที่เกิดจากน้ำตาลมากเกินไปจนกลายเป็นไขมันได้

คุณสมบัติพื้นฐานของไซลิทอลในหมากฝรั่ง OEM

การเปรียบเทียบความหวานและคุณสมบัติทางกายภาพระหว่างไซลิทอลกับซูโครส

ไซลิทอลสามารถเผาผลาญได้โดยร่างกายมนุษย์และร่างกายดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เพื่อเป็นพลังงาน ดังนั้นจึงเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการในอุดมคติ ความหวานของไซลิทอลและสารให้ความหวานอื่น ๆ มีการเปรียบเทียบดังนี้ (ซูโครสคือ 100):

ไซลิทอลมีความหวานและรูปร่างคล้ายกับซูโครส และมีคุณสมบัติของน้ำตาลอยู่บ้าง จึงสามารถนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในการแปรรูปอาหารได้

คุณสมบัติป้องกันฟันผุของไซลิทอล

ไซลิทอลไม่ได้เป็นเพียงสารให้ความหวานที่จะไม่ทำให้ฟันผุ แต่ยังสามารถป้องกันการก่อตัวของฟันผุใหม่และการพัฒนาของฟันผุที่มีอยู่และปรับปรุงสุขภาพฟัน

เป็นสารให้ความหวานต้านฟันผุและป้องกันฟันผุ

ไซลิทอลไม่ได้หมักโดยแบคทีเรียในปาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ยับยั้งและพิษต่อสเตรปโทคอคคัสกลายพันธุ์

ไซลิทอลช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ซึ่งเพิ่มค่า pH ของช่องปากและคราบพลัคในช่องปาก เพื่อส่งเสริมการสร้างแร่ธาตุของฟันด้วยรอยโรคเริ่มต้น

นอกจากนี้ ไซลิทอลยังสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของน้ำลายได้ เช่น การเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมดในน้ำลายและการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของแลคเตทคาตาเลสและเอ็นไซม์อื่นๆ

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ช่วยเพิ่มความจุบัฟเฟอร์และปรับปรุงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของน้ำลาย

ความเย็นของไซลิทอล

สำหรับขนมที่ปราศจากน้ำตาล รสชาติที่สดชื่นเป็นลักษณะที่ดี ได้รสชาติที่สดชื่นด้วยการเน้นสัดส่วนของน้ำตาลแอลกอฮอล์ต่างๆ ที่ใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์

ไซลิทอลมีความร้อนในการละลายมากกว่าซูโครสเกือบ 10 เท่า เมื่อไซลิทอลละลายสามารถดูดซับความร้อนได้มากและทำให้ตัวกลางผลิตอุณหภูมิต่ำ

ดังนั้นเมื่อเติมไซลิทอลลงในอาหารต่างๆ จะรู้สึกเย็นและสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของเปปเปอร์มินต์ สเปียร์มินต์ และอาหารอื่นๆ

ไซลิทอลไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา “เมลาร์ด” เมื่อถูกความร้อน

ซูโครสจะเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตขนมปัง

สำหรับการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ นี่เป็นผลกระทบ เนื่องจากปฏิกิริยาของ Maillard จะทำให้สีของอาหารเข้มขึ้น

ไซลิทอลไม่มีปฏิกิริยา Maillard และค่อนข้างคงที่ในกระบวนการแปรรูปอาหาร ไซลิทอลแทนซูโครสมีผลดีกับอาหารบางชนิดที่ต้องรักษาสีอ่อน

ไซลิทอลดูดความชื้น

ไซลิทอลมีความสามารถในการดูดความชื้นสูงที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80% เนื่องจากไซลิทอลมีคุณสมบัติดูดความชื้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่กรอบและแห้ง แต่สามารถรับรู้ได้ด้วยการเคลือบ

ในทางกลับกัน เมื่อใช้ทำขนมที่นุ่มกว่า ไซลิทอลสามารถคงความนุ่มไว้ได้นานกว่าซูโครส

ไซลิทอลไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหมักและไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

เนื่องจากไซลิทอลไม่ได้หมักด้วยยีสต์ จุลินทรีย์หลายชนิด เช่น สเตรปโตคอคคัส มิวแทน ไม่สามารถใช้ไซลิทอลได้ ดังนั้นอาหารที่ปราศจากน้ำตาลที่มีไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานจึงไม่ได้เสื่อมสภาพง่าย

สำหรับอาหารรสหวานชนิดเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของไซลิทอลนั้นยาวนานกว่าซูโครสมาก

ตัวอย่างเช่น หากขวดแยมเสื่อมสภาพง่ายหลังจากเปิดฝา แยมที่ทำจากไซลิทอลจะปลอดภัยกว่ามาก

การใช้ไซลิทอลในลูกอมปราศจากน้ำตาล

หมากฝรั่งไซลิทอล

ประเทศจีน OEM หมากฝรั่งฟองเป็นผู้ผลิตและส่งออกไซโลสและไซลิทอลรายใหญ่ในโลก ผลิตสินค้าได้หลายหมื่นตันทุกปี โดยมีการส่งออกประมาณ 90% ไปต่างประเทศ ส่วนใหญ่เป็นการผลิตหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล

ปรากฎว่าซอร์บิทอลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลในต่างประเทศ ส่วนใหญ่เป็นเพราะซอร์บิทอลมีราคาถูก

อย่างไรก็ตาม ความหวานของซอร์บิทอลนั้นมีความหวานเพียงครึ่งเดียวของซูโครส บางครั้งจำเป็นต้องเติมสารให้ความหวานเทียมในหมากฝรั่ง และฤทธิ์ต้านฟันผุของซอร์บิทอลเดี่ยวก็ไม่ดี

หมากฝรั่งที่ทำจากไซลิทอลจะให้ความรู้สึกเย็นเมื่อรับประทาน ความหวานก็เหมือนกับซูโครส และไซลิทอลจะคงอยู่ในปากเป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งสามารถป้องกันฟันผุได้ดีขึ้น

ลูกอมปราศจากน้ำตาล

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของหมากฝรั่งจีน OEM ที่ผลิตด้วยไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานเกือบจะเหมือนกับที่มีซูโครสเป็นสารให้ความหวาน เนื่องจากความหวานของไซลิทอลคล้ายกับซูโครสและรสชาติก็คล้ายกับซูโครสเช่นกัน

ไซลิทอลตกผลึกได้ง่ายและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกลายเป็นแก้ว ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้ทำน้ำตาลแข็งเพียงอย่างเดียว

มีรายงานว่ามีการเติมโพลีเมอร์ธรรมชาติหรือซอร์บิทอลเพื่อทำน้ำตาลแข็งพร้อมกันในต่างประเทศ

เทคโนโลยีการตกผลึกซ้ำหรือเทคโนโลยีการเดือดมาตรฐานสามารถใช้ในการผลิตน้ำตาลแข็งที่มีไซลิทอลเป็นสารให้ความหวาน

เมื่อใช้ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานสำหรับลูกอมที่ตกผลึก จะถูกให้ความร้อนจนถึงจุดหลอมเหลว 94 องศา จากนั้นให้เย็นและเติมด้วยเม็ดสีและสารเปรี้ยว

จากนั้นระเหยความชื้นทั้งหมดให้เย็นลง 90 องศา จากนั้นเติมไซลิทอลที่มีน้ำหนัก 25% ลงในเมล็ดและสุดท้ายเติมเอสเซนส์

สามารถผลิตน้ำตาลแข็งที่ตกผลึกใหม่ได้โดยผสมซอร์บิทอล 85% และไซลิทอล 15% เป็นสารให้ความหวาน

ความหวานของลูกกวาดนี้น่าพอใจ และรสชาติดีกว่าลูกอมที่ตกผลึกใหม่ที่มีซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานเพียงอย่างเดียว

มีหลายชนิดของหมากฝรั่ง OEM ที่ผลิตด้วยไซลิทอลและโพลีเมอร์ธรรมชาติอื่น ๆ เป็นสารให้ความหวาน

ตัวอย่างเช่นไซลิทอล dextran และน้ำเชื่อมกลูโคสที่เติมไฮโดรเจนสามารถผสมเป็นสารให้ความหวานเพื่อผลิตน้ำตาลชนิดแข็งแซนวิชซึ่งสามารถลดความร้อนได้ 1 / 3 มีความหวานและรสชาติที่เหมาะสมและความโปร่งใสยากที่จะแยกแยะจากน้ำตาลซูโครส .